よくある御質問【Ｑｕｅｓｔｉｏｎs】

Ｑ１
パティシエ(PATISSIER)はどういう意味ですか

Ａ１
フランス語でパテを作る人を意味します。
パティシエ(PATISSIER)が貴族に仕えていた時代は料理人と一緒に仕事をしていました。
パイを作る人がいないと伝統的なパイ料理が出来ません。


Ｑ２
パテとはなんですか(エアコン業者が穴塞ぐ時使うのもパテ。ハンバーガーの中見もパテ。）

Ａ２
食パンの8枚切りのような形をしています
レストランでパテと言えばこれになります
フランス料理のパテの作り方で説明します。
食パンの型の3分の２くらいの大きさ（70×80×300）の型にパイ生地を敷き詰めます。中にフードプロセッサーにかけた肉を入れて
蓋をしてオーブンで焼きます。肉がちぢみパイとの間に隙間ができます。その隙間にブイヨンにゼラチン溶かしたものを穴をあけてながしこみます。
冷やしてから食パンのように切っていただきます
最近よくあるテリーヌには周りにパイ生地はありません
パイの手間を省略してると言えるでしょう


Ｑ３
デザートナイフは必要ですか？

Ａ３
スポンジに気泡剤を使用いていませんのでデザートナイフはフランス菓子には必需品です。


Ｑ４　
フランス菓子はなぜ小さいのですか？

Ａ４　　
２００年前からの太らない大きさです。１つ食べて満足出来る様に作られていますので いろいろ食べるものではありません。
カロリーをコントロールしている貴方に最適です。


Ｑ５
スズキのパイ包みは甘いですか？

Ａ５
甘くはありません。基本的にパイ生地は塩味で料理に使用する時はそのまま、お菓子にする時は砂糖を加えます。バターを使用しています。


Ｑ６
お勧めのケーキは？

Ａ６
全部お勧めですが、特にタルトのフランボワーズをお勧めします。そのまま食べても種が口に残る木イチゴをシノワで漉して作ります。


Ｑ７　
サブレ　アマンドのアーモンドの皮はどうやって剥いているのですか？

Ａ７
一粒づつ手で剥いてから３日位、水に漬けてアクをぬきます。これは日本の縄文時代の方法と同じです。機械で剥いたものよりずっとおいしいです。


Ｑ８
ショートケーキ（生クリームと果物のスポンジケーキ）が並んでないのは何故ですか？

Ａ８　
ショートケーキはフランス菓子ではありません。日本人が考えて作り、日本だけで食べているのでガラケーと言えるでしょう。
でもどうしても食べたい人の為にこっそり注文で作っています(4500えん）。本物の生クリームですので安心です。


Ｑ９
湿気たようなクッキーがありましたけど、なぜですか？

Ａ９　　
それは、パレオレザンというやわらかいクッキーです。
焼きあがったクッキーにアプリコットジャムを塗り、
その上からラム酒で溶いた粉糖を塗ってあります。
しっとりやわらかい食感をお楽しみください。


Ｑ１０　　
フランス菓子はなぜシンプルなのですか？

Ａ１０
ひとつのケーキで１つの味を表現するからです。
もう１つ加わってもそれは引き立て役。


Ｑ１１
フランス菓子はいつからあるのですか？

Ａ１１　
１７８９年のフランス革命で王侯貴族に仕えていた菓子職人と料理人が、職を失い独立して、お菓子屋とレストランを併設して始めました。それ以前はイタリアのメディチ家から１５３３年カトリーヌ・ド・メディシスがアンリ２世に嫁いでからと言われています。


Ｑ１２
店名のメーテルリンクはなぜ？

Ａ１２
フランスよりフランス料理が美味しいといわれるベルギーの劇作家メーテルリンクからいただきました。夢を現実に作ります。