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よくある御質問【Questions】

マリーアントワネット

スズキのパイ包み(皿27cm)Loup en croute feuilletee

ショートケーキは和菓子です。

パレ オ レザン

サブレ アマンド

タルト ショコラ

ルイ14世 L’etat c’est moi

Q1
パティシエはどういう意味ですか

A1
パテを作るひとの意味


Q2
パテとはなんですか(エアコン業者が穴塞ぐ時使うのもパテ。ハンバーガーの中見もパテ。)

A2
フランス料理のパテの作り方で説明します。
食パンの型の3分の2くらいの大きさ(70×80×300)の型にパイ生地を敷き詰めます。中にフードプロセッサーにかけた肉を入れて
蓋をしてオーブンで焼きます。肉がちぢみパイとの間に隙間ができます。その隙間にブイヨンにゼラチン溶かしたものを穴をあけてながしこみます。
冷やしてから食パンのように切っていただきます
最近よくあるテリーヌには周りにパイはありません
パイの手間を省略しています

Q3
デザートナイフは必要ですか?

A3
スポンジに気泡剤を使用いていませんのでデザートナイフはフランス菓子には必需品です。


Q4 
フランス菓子はなぜ小さいのですか?

A4  
200年前からの太らない大きさです。1つ食べて満足出来る様に作られていますので2つたべるものではありません。
カロリーをコントロールしている貴方に最適です。


Q5
スズキのパイ包みは甘いですか?

A5
甘くはありません。基本的にパイ生地は塩味で料理に使用する時はそのまま、お菓子にする時は砂糖を加えます。バターを使用しています。


Q6
お勧めのケーキは?

A6
全部お勧めですが、特にタルトのフランボワーズをお勧めします。そのまま食べても種が口に残る木イチゴをシノワで漉して作ります。


Q7 
サブレ アマンドのアーモンドの皮はどうやって剥いているのですか?

A7
一粒づつ手で剥いてから3日位、水に漬けてアクをぬきます。これは日本の縄文時代の方法と同じです。機械で剥いたものよりずっとおいしいです。


Q8
ショートケーキ(生クリームと果物のスポンジケーキ)が並んでないのは何故ですか?

A8 
ショートケーキはフランス菓子ではありません。日本人が考えて作り、日本だけで食べているので和菓子です。
でもどうしても食べたい人の為にこっそり注文で作って
います。


Q9
湿気たようなクッキーがありましたけど、なぜですか?

A9  
それは、パレオレザンというやわらかいクッキーです。
焼きあがったクッキーにアプリコットジャムを塗り、
その上からラム酒で溶いた粉糖を塗ってあります。
しっとりやわらかい食感をお楽しみください。


Q10  
フランス菓子はなぜシンプルなのですか?

A10
ひとつのケーキで1つの味を表現するからです。
もう1つ加わってもそれは引き立て役。


Q11
フランス菓子はいつからあるのですか?

A11 
1789年のフランス革命で王侯貴族に仕えていた菓子職人と料理人が、職を失い独立して、お菓子屋とレストランを併設して始めました。それ以前はイタリアのメディチ家から1533年カトリーヌ・ド・メディシスがアンリ2世に嫁いでからと言われています。


Q12
店名のメーテルリンクはなぜ?

A12
フランスよりフランス料理が美味しいといわれるベルギーの劇作家メーテルリンクからいただきました。夢を現実に作ります。